Hlebovi → Ćabata
Ćabata
Osamdeset pet odsto vode i biga od prethodnog dana. Uglavnom rupe, i to je poenta.
280 RSDhleb od 400 g · 700 RSD po kilogramu
- Brašno
- Kameno mleveno belo, biga 12 h
- Hidratacija
- 85%
- Fermentacija
- 12 h biga, 2 h uz četiri presavijanja
- Pečenje
- 250 °C sa parom, 25 min
Pečemo: Uto, Sre, Čet, Pet, Sub.
O ovom hlebu
Retko, vlažno testo na bigi koja prenoći, samo presavijano umesto mešeno i sručeno na lopatu bez oblikovanja. Sredina izađe staklasta i puna nepravilnih rupa, kora tanka i brašnjava. Ovo najviše prodajemo oko podneva, jer je jedini naš hleb koji drži ulje a da se ne raspadne.
Šta je unutra
- Kameno mleveno pšenično brašno
- Voda
- Maslinovo ulje
- Morska so
- Kvasac
- Pšenica (gluten)
Sav hleb se pravi u prostoriji u kojoj se rukuje pšenicom, raži, heljdom, susamom, orasima, mlekom i jajima. Ne možemo garantovati da u nekom hlebu nema tragova ostalih.
Nutritivne vrednosti
Vrednosti su na 100 g pečenog hleba. So je ukupan natrijum izražen kao so.
| Na | 100 g | Ceo hleb |
|---|---|---|
| Energija | 1.138 kJ / 272 kcal | 4.552 kJ / 1.088 kcal |
| Masti | 3,6 g | 14,4 g |
| od toga zasićene masne kiseline | 0,6 g | 2,4 g |
| Ugljeni hidrati | 48,8 g | 195,2 g |
| od toga šećeri | 1,2 g | 4,8 g |
| Vlakna | 2,3 g | 9,2 g |
| Proteini | 8,8 g | 35,2 g |
| So | 1,3 g | 5,2 g |